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    吃貨情緣一“線”牽
    • 更新時間: 2019-03-07
    • 編輯:小A
    • 來源:互聯網

    很多人去了一趟云南回來會發現,無論是在食材配料上,還是在吃法、口味上,云南當地的云南米線與省外的米線(米粉)有很大不同。究竟,怎樣才算是一碗地道的云南米線呢?“吃來吃去”真正云南米線全國連鎖的創始人給我們進行了介紹:

    一、發酵與否

    米線、米粉分為全發酵、半發酵、清水米線/米粉(不發酵)3種,所謂發酵米線,是在米線制作過程中通過傳統方式,產生了嗜熱菌,將米線中的葡萄糖、蛋白質等鏈條切短,便于人體消化吸收。如今云南市面上常見的米線,多為半發酵米線,而其它地區的米線/米粉基本上都是不發酵米線/米粉。

    二、是否加膠

    有專家指出吃3碗“過膠米粉(米線)”就等于吃了一只塑料袋,對身體傷害很大!

    究其原因,一是貪圖更低的成本,二是“不得已而為之”:不加膠,這些地區的米粉、米線就很容易斷、碎,影響賣相和口感!

    而云南省的米線保持了數百年的純天然工藝,原料只有大米和山泉水,100%天然健康、食用膠含量絕對為零,并且還有彈性、不易斷、有筋骨、口感好!

    三、品種多寡

    跟大部分人想象的不一樣,云南米線不是一種米線,而是幾百種流行于云南街頭、坊間、家中的米線吃法的統稱。云南米線為何品種如此之多?

    1、云南是中國民族種類最多的省份,各地州、各民族都有各自獨特的飲食文化,吃米線的方法也各有不同。

    2、云南具有獨特的垂直氣候帶,是植物寶庫、天然食材寶庫,這為云南米線的豐富提供了食材基礎。

    3、云南人對米線的熱愛到了無以復加的地步,可以一日三餐吃米線,不但吃得飽、吃得好,還吃出了花樣!有熱愛才有鉆研,有鉆研就有發展!

    四、鑒別方法

    “吃來吃去”米線兩大生產基地分別位于“云南米線之鄉”蒙自縣、“米線節”發源地玉溪市,公司跟廠家聯合申請了“干米線”的生產專利,按照公司的方法泡發后能保留云南新鮮米線99%以上的口感和100%的營養成分。

    公司提供的正宗云南干米線可用以下方法鑒別:

    1、用手掰干米線,輕易地折斷,這證明沒有加膠。加過膠的米粉,無論是干的還是新鮮的,都很難弄斷,甚至用牙咬、刀切都很難弄斷。

    2、用打火機點燃焚燒,會聞到典型的炒米炒糊的味道,證明除了大米之外,沒有任何添加劑。

    3、泡發好的米線,按照公司培訓的方法出品之后,從口味、口感上,跟各地普通米粉有天壤之別!

     

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